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  講題:怎樣吃人參(中醫科劉慶生)
  科室: 中醫科
  日期: 2014-03-07
  時間: 09:49:00
  講者: 劉慶生醫生
  地點: 鏡湖醫院
  內容:

一、人参的种类

人参在我国应用已有4000多年的历史。人参被誉为“不老草”、“神秘的灵药”,被推崇为药材之王而名揚四海。

通常我們所熟悉的高麗參、紅參、西洋參,以及黨參在中醫古代書籍記載中都統稱為人參。所謂的高麗參、吉林參、西洋參只是按照產地的不同而命名。  

人参分类方法有很多,以生长方式可分两种:山参(野生参)和园参(人工种植参)。以产地來分:有朝鲜半岛的高丽参(又名别直参),有长白山人参(吉林紅參),產於美國、加拿大的西洋参。高丽参按照加工工艺可分为水参、生晒参(白参)、红参及太极参。

日本的东洋参,俗称“白肌人参”,又名牛蒡,东洋牛鞭菜等。一千多年前从中国引进并改良成蔬菜食用。

二、人参的挑选  结实不僵硬  润泽而不湿  乾净而不乾燥

(一)高麗參選購

性状  呈长柱状,上半部均压制成不规则的方柱形,长7-16cm,直径1-2cm;上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、质硬,断面呈镜面光泽、有菊花纹,气味香浓,甘苦味浓,参条越粗的质量越好。

高丽红参的质量等级:

北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级,每个等级中再按大、小分为不同规格,如天、地、人字等10支(片)、15支(片)、20支(片)……。 支是指每盒(600克)所装红参的支数。

南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级;天参(一级品),地参(二级品),良参(二级品)切参(四级品)。

  尾参即由主根之外的支根、须根制成的红参,俗稱參須。参须性平、味甘而苦,功效同人参相同但效力稍逊。

(二)西洋參选购

选购的时候一要看形状,二要嗅香,三要尝味道。看形状要选择整条匀称、质硬,体轻、表面横纹紧密者,嗅香则要选择气微甘、味微香、无臭味者;尝味则要选初嚼味苦,渐含微甜、口感清爽、气味能久留口中者。

进口西洋参主根呈圆形或纺锤形,芦头残存或已除去,气特异,香且浓,味苦兼甜,口感持久。国产西洋参呈长圆柱形,支条较粗壮、芦头较大,切片内层多实心无菊花心纹理。气微,味苦重而甜淡,久嚼而涩有棉絮感,稍粘舌。

(三)黨參的選購方法

一般来说,好的党参具有狮子盘头,铁线纹,纵皱纹,菊花心,豆豉根等特称,而且质地较软,结实,氣味濃,嚼之無渣。

三、人参的功效

据史书《神农本草经》记载:人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。祖国医学认为,人参的主要作用是大补元气。明代药物学李时珍说,人参专主“男妇一切虚证”。

(一)研究表明,高丽参具有的药理作用:
1、益智健脑                      2、镇痛                          3、防癌和抗癌                       4、增强免疫力                   5、控制糖尿病              6、健肝                                          7、调节血压                       8、抗疲劳及抗压            9、改善女性更年期障碍          10、改善男性性功能障碍  11、抗氧化及抗衰老     12、抑制艾滋病病毒(HIV)增殖  

(二)西洋參具有的藥理作用

1、增强中枢神经系统功能     2、保护心血管系统              3、提高免疫力           4、促进血液活力                     5、治疗糖尿病 

四、人參的适用人群

人参是我国传统补品,尤其适用于年老体弱、消耗性疾病后期、术后病人等。

(一)下列人群不宜服人参:
1. 患有动脉硬化症。人参中的蛋白质因子能抑制脂肪分解,加重血管壁脂质沉积,故有冠心病高血压脑血管硬化糖尿病脉管炎者应慎服人参。
2. 高血液黏度的患者。人参有促进红细胞生长的作用,红细胞增多,血液黏度会更高。
3. 失眠患者。人参有中枢神经兴奋作用,失眠者大脑皮层兴奋与抑制平衡失调,服人参只能加重失眠。
4. 胃病。因人参对幽门螺旋杆菌有保护作用,不利于药物对其杀灭。
5. 胆囊炎胆结石患者。人参能抑制胆道排泄胆汁使胆汁变稠。调查证明,长期服人参者胆石症发病率明显增高。
    中醫認為人参虽可强身和延缓衰老,但不分男女老幼,不管寒热虚实地随意乱用则有害无益。下列症型忌用人參: 
    (1)实热证者忌用:如外感初起,或里热炽盛,或肝阳上亢,以及痰湿内阻饮食积滞等引起的胸闷腹胀、便溏泄泻舌苔厚腻等症,以及有疮疖痈肿者,都应忌用。

    (2)青少年不宜用:如40岁以下的健康人,精力充沛,易于激动,以不服人参为好。對於小儿禁用人参等大温大补之品来进补,反之则会引起小儿的营养代谢紊乱,而出现肥胖、性早熟等现象。
    (3)高血压忌用:高血压(收缩压超过180毫米汞柱以上者)、阴虚火旺急性病等患者,忌用红参。
    (4)阳虚忌用:因西洋参性凉,如阳气不足、胃有寒湿、面白肢肿、心跳缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹胀、大便溏薄、舌苔白腻等忌服西洋参;男子阳瘘、早泄滑精、女子性淡漠、痛经闭经、带多如水者以及小儿发育迟缓消化不良等,均忌西洋参。尤其是阳虚怕冷或患老年低体温综合症的老年人,冬令时分不能服西洋参。
    (5)其他:凡癔病、狂躁症精神分裂症患者,不宜服人参;患肝炎肾炎肾功能不全伴尿少者、冠状动脉血栓形成等的急性期,以及咳嗽多痰、腹胀便秘、高热口渴、面红目赤、尿黄、舌红苔黄干、脉数有力者等,都应禁用人参。
    (6)忌过量久服:长期过量服用,会引起食欲减退和腹胀泄泻。如连续服用2年以上的人,易变得激动、烦躁、长期失眠,出现高血压、水肿、皮疹,并有清晨腹泻等。

(7)忌与人参同用的西药:人参与西药混用有时可产生一些较为严重的不良反应,甚者可导致死亡。如人参与抗凝剂、强心甙、镇静剂类固醇等药物具有拮抗或协同作用,若服用以上药物,不可同时服用人参。

(二)服人參的注意事项
1.久服常规用量:短期服用人参及其制剂安全性好,偶可见轻度不安、兴奋。
2.如濫用人参,或误用或一次用量过大,則可引起头昏、发热,头痛、烦躁、抽搐等癥狀。
3.用药不当:长期服用可出现皮质类固醇中毒样损害。
4.服用花旗参後不要饮茶,因茶叶中含有多量的鞣酸,会破坏花旗参中的有效成分。

5.不要吃萝卜。中醫認為蘿卜破氣,會化解人參的功效。

五、人参的吃法及用量

(一)高麗參的服法

(1)燉服  将高丽参切成2mm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

(2)嚼食  以2~3片高丽参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。

(3)磨粉  将高丽参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1~1.5克。 

(4)冲茶  将高丽参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。

(5)泡酒  将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。

(6)炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。

(二)、花旗参的服法:

(1)煮服法 将花旗参切片,取3克放入砂锅内,加水适量,用文火煮10分钟左右,趁早饭前空腹,将参片与参汤一起服下。

(2)炖服法 将花旗参切片,每日取2~5克放入瓷碗中,加适量水浸泡3~5小时,碗口加盖,再将基置于锅内,隔水蒸炖20~30分钟,早饭前半小时服用。

(3)含化法 将花旗参放在砂锅内用水蒸一下,使其软化,再切成薄片,放在干净的小玻璃瓶内或小瓷瓶内,每日早饭前和晚饭后各含服2-4片,细细咀嚼咽下。

(4)冲服法 将花旗参用小火烘干,研成细粉,每次取5克置杯中,加入少量蜂蜜,用开水冲入,加盖后5分钟,可分数次服用,以空腹饮用为佳。

(5)配枣法 取新鲜的花旗参20克,大枣5枚,加水适量,隔水炖成参枣汤,每天早晨空腹和晚上临睡前服用。

(6)蒸服法 将花旗参用小火烘干,研成细末,每次取5克,用1个鸡蛋拌入,蒸熟后服用。

(7)炖鸡法 将老母鸡去内脏洗净,取花旗参50克放入鸡肚内,再用线缝合鸡肚,加水淹没鸡体,不加盐,先用大火烧开,再用小火炖,炖至鸡肉熟烂,汤液剩下三分之二即可,每天吃一小碗鸡肉和汤。

六、红参的保存

红参一般可以保存十年,但其含有较多的糖类和淀粉,容易受潮,久放生霉变和虫蛀,从而影响其药用价值。

(1)用冰箱保存  通常用吸水性和透气性好的纸把人参包好,然后装进塑料袋,扎紧袋口,放置在干燥的地方。

(2)用小缸石灰保存  用一只小缸或罐等密封性能好的容器,底下辅撤上生石灰,再将人参用纸袋包好放入,盖严,置阴凉凉干燥处。需要注意,不要将红参与生石灰直接接触。

(3)炒米保存  采用方法与小缸石灰保存方法相同,只是将其中的生石灰改为新爆的米花代替,也可用干燥的稻糠等。此方法防虫蛀的效果不是很理想,因此要注意经常检查。

 

 
   

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